Bei Charmail findet zwar der Großteil unserer Arbeit im Weinberg statt, doch auch die Vorgänge im Weinkeller sind von ebenso großer Sorgfalt geprägt. Die Energie der Reben soll sich durch jede Phase der Reifung bis hin zur Flaschenabfüllung ziehen und so die Vitalität des Weins bewahren.
01
Aus
Ernte bis zum Bottich
Nachdem die Trauben von Hand geerntet und größtenteils entrappt wurden (wir behalten normalerweise ein paar Stiele zum Testen), werden sie nicht mit Lasern oder von Hand sortiert, sondern durch ein auf Dichte basierendes System, das den Zucker- und Wassergehalt misst.
Es ist eine einfache und effektive Methode, die es uns ermöglicht, die reifsten und ausgewogensten Beeren auszuwählen und unreife Beeren schonend auszusortieren. Gerade in schwierigen Jahren trägt dieser Ansatz dazu bei, die natürliche Harmonie zu bewahren, die wir bei Charmail anstreben.
02
Fermentation &
Extraktion
Die Extraktion erfolgt mit größter Sorgfalt und Präzision. Charmail folgt einer Methode, die der Zubereitung einer perfekten Tasse Tee ähnelt: langsam, schonend und mit Bedacht. Durch die Verwendung niedriger Temperaturen extrahieren wir nach und nach die Essenz der Frucht, ohne dabei scharfe Tannine zu entfernen. Diese von Sébastien Pineau verfeinerte Methode garantiert ausgewogene, elegante und tiefgründige Weine. Seit 2017 setzen wir auf Spontangärung, bei der die natürlichen Hefen des Weinbergs den Prozess steuern und so die Verbindung des Weins zu seinem Terroir vertiefen.
03
Altern mit
Absicht
Nach der Vinifizierung reifen die Weine in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche. Diese Fässer wurden aufgrund ihrer Fähigkeit ausgewählt, das Eichenaroma sanft und subtil zu integrieren und gleichzeitig die Frucht im Vordergrund des Weinausdrucks zu halten. Seit 2017 werden zusätzlich 17-Hektoliter-Betoneier verwendet – ein charakteristisches Merkmal von Charmail. Ursprünglich experimentell, sind diese ovalen Behälter heute fester Bestandteil unseres Reifeprozesses und machen fast 30 % unserer Produktion aus. Ihre einzigartige Form ermöglicht eine natürliche und gleichmäßige Mikro-Oxygenierung ohne Zugabe von Holzaromen und bewahrt so die Reinheit und Frische der Frucht.
Sébastien Pineau bevorzugt einen ausgewogenen Ansatz und kombiniert neue und einjährige Fässer mit diesen Betoneiern, um die volle Komplexität des Terroirs zu entfalten. Das Ergebnis sind Weine mit tiefen, cremigen Fruchtaromen, seidiger Textur und geradlinigen, eleganten Tanninen, die ein raffiniertes Reifepotenzial versprechen.