Au Château Charmail, même si l’essentiel de notre travail se fait à la vigne, ce qui se passe au chai est tout aussi intentionnel. L’énergie née dans les vignes doit se prolonger à chaque étape de l’élevage, jusqu’à la mise en bouteille, pour préserver toute la vitalité du vin.
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Des
Vendanges à la Cuve
Après la récolte manuelle et l’égrappage de la majorité des raisins (nous en conservons parfois quelques grappes entières pour des essais), les baies sont triées non pas par laser ni à la main, mais grâce à un système fondé sur leur densité, qui mesure leur teneur en sucre et en eau.
C’est une méthode simple et efficace, qui permet de sélectionner les baies les plus mûres et les mieux équilibrées, tout en écartant délicatement celles qui manquent de maturité.Surtout lors des années plus difficiles, cette approche aide à préserver l’harmonie naturelle que nous recherchons à Charmail.
02
La Fermentation &
L'extraction
L’extraction est menée avec soin et précision. À Charmail, nous suivons une approche comparable à l’infusion d’un thé parfait : lente, douce et maîtrisée. En travaillant à basse température, nous révélons progressivement l’essence du fruit sans extraire de tanins durs. Cette méthode, perfectionnée par Sébastien Pineau, garantit des vins équilibrés, élégants et d’une grande profondeur. Depuis 2017, nous avons adopté les fermentations spontanées, laissant les levures naturelles du vignoble guider le processus et renforcer le lien du vin à son terroir.
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Un Élevage
Hors du Commun
Une fois la vinification achevée, les vins reposent dans des barriques de chêne français de 500 litres, sélectionnés pour leur capacité à intégrer le bois avec douceur et subtilité, tout en gardant le fruit au cœur de l’expression du vin. À cela s'ajoutent depuis 2017 des œufs en béton de 17hL, un élément distinctif de Charmail. D'abord expérimentés, ces cuves ovoïdes font désormais partie intégrante de notre élevage, représentant près de 30 % de la production. Leur forme unique permet une micro-oxygénation naturelle et homogène, sans apporter d'arômes boisés, préservant ainsi la pureté et la fraîcheur du fruit.
Sébastien Pineau privilégie une approche équilibrée, combinant des fûts neufs et d'un an, et ces œufs en béton pour révéler toute la complexité du terroir. Le résultat ? Des vins avec un fruit profond, une texture soyeuse, et des tannins droits et élégants, promesses d'une garde raffinée.